Bolo de cenoura & noz

Se existe bolo que me faça feliz é o bolo de cenoura e noz.

Esta maravilha é aquela que me faz voltar atrás no tempo até à minha infância que fora marcada por este bolinho. Recordo-me de chegar da escola e de a minha mãe me receber com um cheirinho a cenoura e noz na cozinha. Quando somos novos, ansiamos pela altura de sermos adultos, temos pouco tempo para esperar pelo tempo, temos sempre pressa de querer voar alto o mais rápido possível, de conhecer o mundo.. de tal forma que acabamos por nem prestar atenção às pequenas coisas que temos à nossa volta.. exemplo disso são as memórias de infância que são recordadas com pequenos gestos, com cheiros, com sabores....

Esta é uma das minhas principais receitas no que toca a bolos visto que esteve presente na minha mesa em diversas alturas, principalmente quando as saudades de casa se fazem sentir um pouco mais.

Desta vez optei por fazer uma cobertura um pouco diferente - com queijo fresco - e devo dizer que fica uma combinação maravilhosa de sabores.

Ingredientes:

3 ovos L

1 chávena de açúcar branco ( a minha chávena tem cerca de 240ml de capacidade)

3/4 chávena de óleo

1 1/2 chávena de cenoura ralada (3 cenouras médias)

1 colher de chá de fermento em pó

1 1/2 chávena de farinha s/fermento

1 chávena de leite morno

1/2 chávena de ananás triturado

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

1/2 chávena de noz picada

Cobertura: 200gr de queijo fresco

70gr de manteiga s/sal a temperatura ambiente

Sumo de meio limão

100gr de açúcar em pó

Opcional: Noz picada, pistácios, noz-pecan, tomilho verde

Preparação:

1. Bata os ovos com açúcar até obter um creme volumoso.

2. Adicione o leite, misture, adicione o óleo, misture novamente.

3. Adicione a farinha, o fermento e a canela em pó, devidamente peneirados. Misture até obter um creme espesso e amarelado.

4. Adicione agora, a cenoura ralada finamente e a noz picada - envolva tudo muito bem.

5. Por fim, acrescente o ananás triturado e o sal. Misture novamente.

6. Unte a forma pretendida com manteiga e verta a massa do bolo. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º graus, durante 45-50 minutos.

7. Cobertura: Bata a manteiga com o açúcar e sumo de limão, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.

8. Adicione o queijo fresco e bata tudo (em potência máxima) durante cerca de 5 minutos. Leve ao frio durante 20 minutos.

9. Depois de o bolo estar totalmente arrefecido, cubra-o com a cobertura de queijo creme e decore com a noz picada, noz pecan, tomilho e pistácios.