Bolo de cenoura e noz

Dezembro. 

     O tão aguardado mês para muitas pessoas está, com toda a sua magia, novamente de regresso. Considero que para mim é o mês de reflexão, de olhar para o percurso que fiz no decorrer deste ano e de traçar novos objetivos para o ano seguinte, sem descorando as festas que também se aproximam. 

     No fim de semana passado fiz a minha árvore de Natal e, como é sempre habitual, decidi fazer um bolo para me aconchegar nesta época tão quente em sentimentos. 

    Se existe bolo que me conquiste na primeira dentada é o bolo de cenoura e noz - receita que me acompanha há uns bons anos e que nunca desilude. 

    Um bolo húmido & fofo, reune sabores que casam na perfeição e fazem jus a esta época em que o ingrediente principal é o calor da família - imperdível. 

Ingredientes:

350g de cenoura ralada

5 ovos médios

300ml de óleo vegetal 

100g de açúcar branco 

150g de açúcar em pó

400g de farinha de trigo sem fermento (t55)

20g de fermento

1 chávena de chá de miolo de noz 

1 colher de chá de canela 

2 colheres de sopa de iogurte natural

Para a cobertura:

4 claras

350g de açúcar em pó

Sumo de meio limão 

Preparação:

1. Separe as gemas e claras. Reserve as claras.

2. Numa liquidificadora , coloque as gemas, os açúcares , o óleo , a cenoura ralada, a canela em pó e o miolo de noz - triture tudo até que fique um creme amarelado.

3. Bata as claras até que fiquem firmes e sólidas. 

4. Num tacho, coloque o creme obtido no ponto 2 e com a ajuda de uma batedeira, adicione aos poucos a farinha e o fermento peneirados , e misture tudo até ficar com uma massa espessa. 

5. Com cuidado , incorpore as claras em castelo à massa do ponto anterior, até obter uma massa volumosa.

6. Unte a forma com manteiga e peneire um pouco de farinha, verta a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Cobertura:

1. Num recipiente, coloque as claras, o sumo de limão e uma colher de chá de açúcar em pó - com um garfo, misture ate que obtenha um liquido branco e homogéneo. 

2. Adicione o restante açúcar em pó, de colher em colher, mexendo bem entre adições. 

3. A cobertura estará no ponto, quando deixar de sentir ''areias'' do açúcar.

4. Verta por cima do bolo.