Bolo de Alperce

Os alperces, até ao dia de hoje, eram uma fruta que me era indiferente e quase desconhecida. Não me recordava da ultima vez que os tinha comido. 

Aqui na Suíça, são frutos bastante apreciados e bastante procurados e, claro está, debrucei-me sobre uma possível receita com estas pequenas maravilhas. Embora os termómetros marquem constantemente temperaturas acima dos 25ºC, apeteceu-me um bolo, visto que não trazia um ao blog há bastantes dias. 

Embora complexo e trabalhoso, este bolo faz jus a todo o esforço e dedicação que irão precisar. 

    Para o bolo de alperce, ensino uma receita que nunca falha- massa de iogurte, um clássico na pastelaria. Para que fique alta, fofa e húmida, o segredo reside nos ovos e no açúcar- bater estes dois ingredientes de forma vigorosa até que tripliquem de volume- um pequeno truque que fará toda a diferença. 

    O recheio de queijo Mascarpone- o meu favorito e escolha para praticamente todos os bolos que apresento, é simples e rápido, dar-vos-á uma humidade extra ao vosso bolinho. 

    O Butter-Cream Suíço, o meu calcanhar de Aquiles até há bem pouco tempo - finalmente, acertei na receita depois de muitas tentativas falhadas. O Butter-Cream, além de ser docinho e suave, dará resistência e estabilidade ao nosso bolo, e fará com que ele brilhe aos olhos de quem o observe. Maravilhoso. 

       O meu caramelo caseiro- a minha preciosa criação. Gosto muito de caramelo, seja ele doce ou salgado. Devido à sua versatilidade, costumo usá-lo em Muffins, Bolos, panquecas, tartes ou simplesmente comê-lo à colherada.. é, sou desses. Embora sejam precisos alguns cuidados na preparação desta deliciosa preciosidade, mudarão para sempre a forma como decoram as vossas criações na cozinha. Com a minha receita, obterão um caramelo irresistível, que fará o vosso palato pedir por mais. 

    Embora, como disse, seja preciso algum trabalho para concretizarmos este bolo, garanto-vos que todos os minutos serão recompensados, já que durante a preparação desta maravilha, certamente irão provar tudo aquilo que fizerem e, naturalmente, vão conseguir antecipar a combinação final de sabores que vos aguardam.

Ingredientes:

Caramelo salgado

200g açúcar branco 

2 colheres de sopa de água 

90g de manteiga com sal ( cortada em 6 cubos )

120ml de natas ( temperatura ambiente )

Massa do bolo 

6 ovos médios

2 iogurtes de aroma alperce 

1 copo (de iogurte) de óleo 

3 copos (de iogurte) de farinha sem fermento

3 copos de açúcar branco 

1 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Recheio 

500g de queijo mascarpone 

150ml de natas 

1 colher de sopa de sumo de limão 

150g de açúcar em pó 

2 colheres de sopa de doce de alperce

Buttercream

10 colheres de sopa de leite gordo 

700g de açúcar em pó

95g de manteiga sem sal e fria

Preparação:

[CARAMELO] 

1.Numa panela anti aderente , colocar o açúcar branco e a água - misture suavemente. Acenda o fogo em lume médio e com a ajuda de uma vara de arames , mexa SEMPRE sem parar até que o açúcar derreta e fique com uma cor castanha escura ( cuidado para não queimar ). 

2. Depois de derreter , adicione a manteiga de uma vez só (! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) e mexa até que fique tudo incorporado, reduza para lume baixo e deixe ferver durante 1 minuto. 

3. Adicione com cuidado e de uma vez só , as natas em temperatura ambiente ( ! O caramelo irá borbulhar e aumentar de volume, tenha cuidado para não se queimar ) mexa vigorosamente até que fique tudo incorporado. Deixe ferver em lume baixo durante 1 minuto. 

4. Retire do lume, adicione o sal e mexa novamente. Reserve. ( Pode guardar no frigorífico durante 1 mês - sempre que quiser utilizar pode aquecer em banho maria para ficar novamente líquido.)

[MASSA DO BOLO]

1. Num recipiente, bata, durante 7 minutos, os ovos com o açúcar, até obter um creme volumoso. 

2. Adicione o óleo e os iogurtes. Misture novamente. 

3. Adicione a farinha e o fermento, ambos peneirados, e, envolva tudo cuidadosamente. 

4. Unte, com manteiga, duas formas circulares com o mesmo diâmetro, e verta a mesma quantidade massa em cada forma. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 45 minutos. 

5. Aguarde 15 minutos e corte cada bolo em duas metades circulares. Obterá 4 círculos de massa. Reserve. 

[RECHEIO]

1. Num recipiente bata o queijo mascarpone com o açúcar. 

2. Bata as natas com o sumo de limão até que fiquem firmes e brilhantes.

3. Envolva as natas no queijo mascarpone, adicione o doce de alperce e misture até que fique um creme esbranquiçado e aveludado.

4. Reserve no frigorifico.

[BUTTERCREAM]

1.Numa batedeira, com o auxilio da peça de arames, bater o açúcar em pó com o leite e com a manteiga  partida em cubos. Os 5 minutos iniciais na potência mínima. De seguida, com uma espátula, envolva tudo manualmente. 

2.Bata novamente na batedeira, na potência máxima, durante 15 minutos. Reserve num lugar seco e frio.